一、毛发水酱油含有致癌物质（论文文献综述）
杨雪莹[1]（2015）在《以新闻角度看食品、调味品安全》文中进行了进一步梳理从新闻的角度来看近几年发生的食品和调味品安全事件,如"孔雀石绿"事件、"苏丹红鸭蛋"事件、"三聚氰胺奶粉"事件、"皮革奶"事件、"地沟油"事件、"瘦肉精"事件、老酸奶"工业明胶"事件、"鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业"事件、硫磺熏制"毒生姜"事件、"福喜"事件、"汤骨门"事件、"香精包子"事件等食品安全事件。并通过国家食品药品监管总局的抽查报告来体现国家监管力度的提升和对食品、调味品安全的高度重视。
格桑玉珍,贡嘎,旦增,布多[2]（2012）在《国内食品重金属安全事件的解析与控制对策》文中认为本文通过对国内典型食品重金属安全事件发生的污染源、危害以及导致污染事件的原因进行分析和总结,提出防止重金属污染事件发生的对策和措施。为提高广大消费者食品安全意识,加强我国食品安全监督管理部门监管力度提供了参考依据。
周明[3]（2011）在《酱油厂秘方曝光令人作呕》文中认为回收头发制造酱油◎市民曝料在城阳经营调味品的郭先生2010年12月11日曝料称,调料品市场有些乱,高端市场被几个大品牌占据,其余的加工厂都在争夺低端市场,一些小的加工厂为了降低成本,用了不正当的方式,他甚至听手下一名曾在外
李先栓[4]（2010）在《新课程实施国民“化学扫盲”的设计构想》文中研究指明
孙芝杨[5]（2010）在《酱油的安全问题》文中研究说明文章探讨了决定酱油安全性的各种因素。生产原料、生产过程、包装等决定了酱油的质量好坏,市场上的"问题"酱油往往与之相关。
王悦宏[6]（2008）在《快速测定HVP和酱油中3-MCPD方法的研究与应用》文中进行了进一步梳理氯丙醇是在生产酸水解植物蛋白调味液（HVP）的过程中残留的甘油三酯氯化产生的一系列污染物,经毒理学验证对人体具有生殖系统损害和致癌作用。酱油、蚝油及各种调味品中因广泛加入HVP作为风味剂而受到氯丙醇的污染,而且污染十分严重。研究表明系列氯丙醇污染物中,3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）无论从含量上还是从危害性上都很突出,是尤其需要重点监控的对象。世界各国对不同食品中3-MCPD的限量有不同的规定,覆盖产品分别为酱油、HVP、其它食品三者中的一种或几种,监控的氯丙醇也有种类和限量上的差异,如3-MCPD从0.01～1.0 mg/kg不等。中国大陆只在HVP的产品标准中有3-MCPD项目的限量要求（＜1.0mg/kg）,而酱油产品中没有。这便使得酱油等产品的氯丙醇污染得不到很好的控制。调查表明,我国有些地区的酱油产品中,氯丙醇检出率在40%以上,而且有些酱油中的含量还很高。检验和控制食品中3-MCPD的含量至少有两方面的意义:首先,避免含量高的3—MCPD的调味品危害人体健康;其次,酿造酱油已经被证实不含氯丙醇,含有氯丙醇的酱油多是以酸水解植物蛋白调配而成的,这就成为鉴别真假酿造酱油的重要的依据之一。我国氯丙醇检测的方法应用并不普遍,主要原因之一是食品中除了HVP以外,都没有强制的氯丙醇检测的要求;另外一个很重要的原因是,现有检测方法或简单或复杂,要么检出限和灵敏度不佳,要么步骤太复杂,检测成本太高,不便于应用和推广。文献报导的氯丙醇的分析方法很多,首先体现在提取、净化、衍生化步骤中各种不同的方法,其次定性定量分析的手段也有很大差异,可以进行包括气相色谱法、气-质联用法、毛细管电泳法、分子印迹法等等仪器的分析。复杂的检测方法消耗大量的人力物力和财力,同时也影响检测的并容易引入更多的误差和不确定度。按照国家标准GB/T 5009-2006的规定,检测一个样品层析净化步骤的洗脱溶剂需要量超过330 ml。溶剂的回收处理成为一个大的问题。本文在建立并验证了一种快速检测3-MCPD的方法:试样中加入3-MCPD的氘代同位素（3-MCPD-d5）作为内标,经超声混匀后加入到自行填装的弗罗里硅土柱中,以乙醚洗脱,洗脱液经氮气吹至近干后在正己烷溶剂中进行衍生化,衍生化试剂采用七氟丁酰咪唑。采用GC—MS选择离子监测（SIM）模式进行定性定量分析。方法的添加回收率为95%—101%,相对标准偏差为3.4%～4.8%,检出限0.010 mg/kg,符合欧盟标准的要求。本方法步骤简单,溶剂用量少（杏?0mL）,定性定量准确可靠。可快速测定酱油等调味品中3-MCPD的含量。同时,对于节约成本、保护环境具有很大的意义。对于化学分析工作者来说,出具的检测数据要具有高的可信度和量值上的可溯源性,不确定度的评估在很大程度上弥补了误差理论的不足,对过程的精密度进行分析。其给出结果的形式和内涵上都具有很高的理论意义和实际意义。然而这种方法并未被广泛使用。本论文对新建立的快速检测3-MCPD的过程的不确定度进行了详尽的评估,给出了不确定度报告,在此基础上还对过程作了分析和改进。使检测方法和检测过程合理优化,检测结果更加科学可靠。采用快速检测HVP和酱油中3-MCPD的方法,对吉林地区市场上销售的HVP和酱油产品作了抽样调查,分析结果显示,HVP中3-MCPD含量在0.06～56.41mg/kg之间,仅20%的样品3-MCPD符合我国酸水解调味液行业标准SB10338-2000的限量要求（1.0mg/kg）,40%的样品3-MCPD超过10mg/kg;这表明我国市售HVP产品3-MCPD污染状况严重,市场状况不容乐观。酱油中3-MCPD含量在未检出（＜0.01.mg/kg）和2.34mg/kg之间,其中检出3-MCPD的酱油占调查总量的54.6%,且标识为酿造酱油且检出3-MCPD的为53%,说明有大量的配制酱油冒充酿造酱油在市场上公然销售,欺诈消费者。
张楠[7]（2008）在《食品中微量元素的健康风险评价》文中提出本文共包括九章。第一、二章是综述。第一章简述了健康风险评价的基本内容、基本方法和步骤。第二章阐述了食品中微量元素与人体健康的关系。第三、四、五、六、七章使用火焰原子吸收分光光度法和流动注射氢化物发生法对面粉、大米、酱油、醋、蜂蜜、苹果和鲍鱼中的锌、锰、铜、铁和砷进行测定。根据健康风险评价模型和评价参数,计算出通过饮食途径的化学致癌物质和非致癌物质所造成的平均个人年风险。第八章对食品中的重金属混合物进行综合健康风险评价.并且对以上的计算结果进行分析,为食品中的重金属污染状况提供定量评价和管理控制提供数据依据。第九章为研究结论与研究展望.
肖霄,曹为,汪军玲[8]（2007）在《调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析》文中提出该文概述了食品调味品安全方面经常出现的一系列问题与调味品安全标准体系存在的问题。并针对"酱油"这一常见调味品的安全性问题进行了深度剖析。
张守文[9]（2007）在《我国调味品行业的质量安全状况及对策》文中提出
廖中华[10]（2005）在《“苏丹红”拷问食品安全机制》文中指出就在“苏丹红”风波一浪高过一浪的时候,世界卫生组织和联合国粮农组织又 联合发出警告,含有致癌毒素——丙烯酰胺化合物（简称丙毒）的食品会严重危 害人的健康,特别是“洋快餐”的多种食物中均含有大量丙毒。 食品安全问题再一次成为人们关注的焦点。
二、毛发水酱油含有致癌物质（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、毛发水酱油含有致癌物质（论文提纲范文）
（1）以新闻角度看食品、调味品安全（论文提纲范文）
| 1食品安全事件回放 |
| 1.1 2005年海鲜产品体内被查出含有“孔雀石绿” |
| 1.2 2006年“苏丹红鸭蛋”事件 |
| 1.3 2008年“三聚氰胺奶粉”事件 |
| 1.4“皮革奶”事件 |
| 1.5 2010年“地沟油”事件 |
| 1.6 2011年“瘦肉精”事件 |
| 1.7 2012年老酸奶“工业明胶”事件 |
| 1.8 2013年“鸭舌制品含甜蜜素波及奶茶行业”事件 |
| 1.9 2013年硫磺熏制“毒生姜”事件 |
| 1.10“福喜”事件 |
| 2调味品安全事件回顾 |
| 2.1“汤骨门”事件 |
| 2.2“香精包子”事件 |
| 2.3安徽蚌埠警方破获一起家庭制贩假冒调味品案件 |
| 2.4陕西岐山县故郡镇开展调料和调味品专项检查 |
| 3小结 |
（3）酱油厂秘方曝光令人作呕（论文提纲范文）
| 回收头发制造酱油 |
| 有人用头发做酱油 |
| 生产酱油不需发酵 |
| ◎记者调查 |
| ◎记者手记 |
（4）新课程实施国民“化学扫盲”的设计构想（论文提纲范文）
| 1 倡导国民教育化学素养提出“化学扫盲”的教学责任 |
| 2 课堂教学中渗透化学与生活素材构建“化学扫盲”的课程体系 |
| 2.1 必修1渗透化学与生活素材构建“化学扫盲”课程体系 |
| 2.1.1 知识点必修1 P51金属的性质 |
| 2.1.2 知识点必修1 P85卤素·氯 |
| 2.1.3 知识点必修1 P90二氧化硫 |
| 2.1.4 知识点必修1 P100硫酸、硝酸 |
| 2.2 必修2渗透化学与生活素材构建“化学扫盲”课程体系 |
| 2.2.1 知识点必修2 P8卤素·氟 |
| 2.2.2 知识点必修2 P10放射性同位素 |
| 2.2.3 知识点必修2 P38电池 |
| 2.2.4 知识点必修2 P46反应条件控制·燃烧效率 |
| 2.2.5 知识点必修2 P53甲烷 |
| 2.2.6 知识点必修2 P60乙烯·聚乙烯塑料 |
| 2.2.7 知识点必修2 P61苯 |
| 2.2.8 知识点必修2 P68乙醇·酒 |
| 2.2.9 知识点必修2 P68甲醛 |
| 2.2.1 0 知识点必修2 P68乙酸·醋 |
| 2.2.1 1 必修2 P83海水资源 |
| 2.3 选修1渗透化学与生活素材构建“化学扫盲”课程体系 |
| 2.3.1 知识点选修1 P6糖类 |
| 2.3.2 知识点选修1 P8糖类 |
| 2.3.3 知识点选修1 P12油脂 |
| 2.3.4 知识点选修1 P16蛋白质变性 |
| 2.3.5 知识点选修1 P16蛋白质 |
| 2.3.6 知识点选修1 P20加碘盐 |
| 2.3.7 知识点选修1 P24营养平衡 |
| 2.3.8 知识点选修1 P31食品添加剂 |
| 2.3.9 知识点选修1 P39合理使用药物 |
| 2.3.1 0 知识点选修1 P74大气污染 |
| 2.3.1 1 知识点选修1 P76大气质量生活素材:燃煤污染。选材内容:P77课文:燃煤效率、煤加工。 |
| 2.3.1 2 知识点选修1 P83水体污染 |
| 2.3.1 3 知识点选修1 P83水资源 |
| 2.3.1 4 知识点选修1 P92垃圾资源 |
（5）酱油的安全问题（论文提纲范文）
| 1 原料 |
| 1.1 生物性危害 |
| 1.2 物理性危害 |
| 1.3 化学性危害 |
| 1.4 加工用水的危害 |
| 1.5 转基因成分 |
| 2 生产过程 |
| 2.1 氯丙醇 |
| 2.2 加工过程 |
| 2.3 添加剂 |
| 2.3.1 几种常见防腐剂 |
| 2.3.2 铵盐 |
| 3 包装 |
| 3.1 玻璃瓶包装 |
| 3.2 塑料包装 |
| 3.3 其他包装 |
| 4 市场上的“问题”酱油 |
| 4.1 勾兑的酱油 |
| 4.2 毛发水酱油 |
| 4.3 使用“无碘盐”酿造酱油 |
| 4.4 氨基酸态氮含量未达到国家标准 |
| 4.5 全氮和可溶性无盐固形物的含量低 |
| 4.6 铵盐/氨基酸态氮 (之比) 超标 |
| 4.7 防腐剂含量超标 |
| 4.8 标签标注不规范 |
| 5 如何解决酱油的安全问题 |
（6）快速测定HVP和酱油中3-MCPD方法的研究与应用（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| 英文摘要 |
| 目录 |
| 引言 |
| 1、氯丙醇的来源 |
| 2、酱油中的氯丙醇 |
| 3、氯丙醇的毒性 |
| 3.1 3-MCPD的毒性 |
| 3.2 1,3-DCP的毒性 |
| 3.3 1,2-DCP的毒性 |
| 4、氯丙醇的药代动力学 |
| 5、小结 |
| 第一章 食品中氯丙醇的限量要求、污染状况及消除措施 |
| 1、限量要求及污染状况 |
| 1.1 欧洲 |
| 1.2 美洲 |
| 1.3 大洋洲(澳大利亚、新西兰) |
| 1.4 亚洲 |
| 2、氯丙醇的清除 |
| 2.1 清除氯丙醇的理论依据 |
| 2.2 清除工艺 |
| 2.3 清除的研究进展 |
| 3、小结 |
| 第二章 氯丙醇的检测方法介绍 |
| 1、提取、净化方法 |
| 1.1 液-液萃取法(liquid liquid extraction,LLE) |
| 1.2 固相萃取法(solidphase extraction SPE) |
| 1.3 基质固相分散萃取法(matrix solid phase dispersion-extraction) |
| 1.4 顶空-固相微萃取(head space solid-phase microextraction,HS-SPME) |
| 2、衍生化 |
| 2.1 酮类 |
| 2.2 苯基硼酸(丁基硼酸) |
| 2.3 N,O-双三甲基-三氟乙酰胺(BSTFA) |
| 2.4 酸酐类 |
| 2.5 七氟丁酰咪唑(HFBI) |
| 3、内标法和内标物质 |
| 3.1 内标法 |
| 3.2 内标物 |
| 4、分析仪器 |
| 4.1 气相色谱(gas chromatography,GC) |
| 4.2 气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS) |
| 4.3 气相色谱二级质谱(GC-MS-MS) |
| 4.4 分子印迹(molecular imprinting MJ) |
| 4.5 毛细管电泳技术(capillary electrophoresis,CE) |
| 5、目前检测方法的比较及存在的问题 |
| 第三章 同位素稀释气相色谱-质谱法 |
| 1、气相色谱-质谱联用仪简介 |
| 1.1 GC-MS工作原理 |
| 1.2 气质联用仪法和其他色谱法的主要区别 |
| 1.3 选择离子监测技术(SIM) |
| 2、同位素稀释质谱法 |
| 2.1 原理 |
| 2.2 操作步骤及要点 |
| 2.3 应用 |
| 3、本论文实验的思路 |
| 第四章 同位素稀释气相色谱-质谱法快速测定HVP和酱油中3-MCPD的含量 |
| 引言 |
| 1、预实验Ⅰ—标准物质溶解均匀性试验 |
| 1.1 试剂与材料 |
| 1.2 仪器 |
| 1.3 供试标准溶液的配制 |
| 1.4 标准溶液的量值检测 |
| 1.5 均匀性分析 |
| 1.6 结论 |
| 2、预实验Ⅱ—直接分析与衍生化分析的比较实验 |
| 3、快速节省溶剂的方法的建立 |
| 3.1 实验路线选择 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.3 结果分析 |
| 4、创新之处 |
| 第五章 3-MCPD检测的不确定度评估 |
| 1、不确定度概述 |
| 1.1 定义 |
| 1.2 测量误差与测量不确定度的区别 |
| 1.3 分析化学中测量不确定度评定步骤 |
| 2、3-MCPD快速检测的不确定度评估 |
| 2.1 确定程序与公式 |
| 2.2 识别不确定度来源 |
| 2.3 量化不确定度 |
| 2.4 计算合成不确定度 |
| 2.5 给出不确定度报告 |
| 3、分析和改进 |
| 3.1 分析各个来源对总不确定度的贡献 |
| 3.2 关于测量方法的改进建议 |
| 4、创新之处 |
| 第六章 吉林地区HVP和酱油中3-MCPD含量调查 |
| 引言 |
| 1、样品来源 |
| 2、检测方法 |
| 3、结果分析 |
| 3.1 HVP |
| 3.2 酱油 |
| 4、讨论 |
| 4.1 氯丙醇污染水平 |
| 4.2 HVP产品的原料 |
| 4.3 HVP在食品生产中的使用 |
| 4.4 降低氯丙醇污染水平的措施 |
| 5、创新之处 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间发表论文 |
（7）食品中微量元素的健康风险评价（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 健康风险评价 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 健康风险评价的基本内容 |
| 1.3 健康风险评价的基本方法与步骤 |
| 1.3.1 危害鉴定 |
| 1.3.2 剂量——反应评估 |
| 1.3.3 接触评估 |
| 1.3.4 风险度评定 |
| 1.4 微量元素的健康风险评价模型 |
| 1.5 健康风险评价模型参数的选择 |
| 第2章 食品中微量元素与人体健康的关系 |
| 2.1 锌与人体健康的关系 |
| 2.2 锰与人体健康的关系 |
| 2.3 铁与人体健康的关系 |
| 2.4 铅与人体健康的关系 |
| 2.5 砷与人体健康的关系 |
| 2.6 铜与人体健康的关系 |
| 第3章 面粉与大米中微量元素的健康风险评价 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 仪器与试剂 |
| 3.2.2 实验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.4 结论 |
| 第4章 酱油与醋中微量元素的健康风险评价 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验部分 |
| 4.2.1 仪器与试剂 |
| 4.2.2 实验方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.4 结论 |
| 第5章 蜂蜜中微量元素的健康风险评价 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验部分 |
| 5.2.1 仪器与试剂 |
| 5.2.2 实验方法 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.4 结论 |
| 第6章 苹果中微量元素的健康风险评价 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 实验部分 |
| 6.2.1 仪器与试剂 |
| 6.2.2 实验方法 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.4 结论 |
| 第7章 鲍鱼中微量元素的健康风险评价 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 实验部分 |
| 7.2.1 仪器与试剂 |
| 7.2.2 实验方法 |
| 7.3 结果与讨论 |
| 7.4 结论 |
| 第8章 食品中重金属混合物总健康风险评价的初步研究 |
| 8.1 引言 |
| 8.2 综合健康风险评价的模型 |
| 8.3 结果与讨论 |
| 第9章 结论与研究展望 |
| 9.1 结论 |
| 9.2 研究展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（8）调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析（论文提纲范文）
| 1 常见调味品的安全性问题 |
| 1.1 食盐 |
| 1.2 食糖 |
| 1.3 味精、鸡精 |
| 1.4 食醋、酱油 |
| 1.5 料酒及其他调味产品 |
| 2 应建立和逐步完善调味品安全标准体系 |
| 2.1 调味品安全标准体系涵盖范围不够全面 |
| 2.2 重要的安全限量标准缺乏, 部分产品无标可依 |
| 2.3 部分标准标龄长、通用性较差 |
| 2.4 中国调味品安全检测方法标准不足 |
| 2.5 调味品安全管理控制标准相对薄弱 |
| 2.6 标准的实施状况有待改善 |
| 3 酱油安全性问题的剖析 |
| 3.1 自身存在的安全表现 |
| 3.2 人为造成的安全问题 |
（9）我国调味品行业的质量安全状况及对策（论文提纲范文）
| 1 我国调味品行业的质量安全状况 |
| 1.1 生产加工假冒伪劣有毒有害调味品 |
| 1.2 掺假加工“高盐味精” |
| 1.3 酱油食醋存在的主要质量安全问题 |
| 1.3.1 含有三氯丙醇的“毛发酱油”再现市场 |
| 1.3.2 氨基酸态氮含量未达到国家标准 |
| 1.3.3 铵盐/氨基酸态氮 (之比) 超标 |
| 1.3.4 标签标注不规范 |
| 1.3.5 使用“原盐”或“无碘盐”酿造酱油 |
| 1.4 使用工业冰醋酸勾兑食醋 |
| 1.5 调味酱存在的主要质量安全问题 |
| 1.6 粉状调味品质量安全隐患严重 |
| 1.7 进口调味料质量卫生问题日渐突出 |
| 2 加强调味品质量安全的主要措施 |
| 2.1 依法严格整顿和规范调味品市场秩序 |
| 2.2 企业要增强质量安全和诚信自律意识, 自觉地规范经营行为 |
| 2.3 大力宣传食品安全知识, 提高广大消费者自我保护能力 |
四、毛发水酱油含有致癌物质（论文参考文献）
- [1]以新闻角度看食品、调味品安全[J]. 杨雪莹. 中国调味品, 2015(05)
- [2]国内食品重金属安全事件的解析与控制对策[J]. 格桑玉珍,贡嘎,旦增,布多. 科技促进发展, 2012(s1)
- [3]酱油厂秘方曝光令人作呕[J]. 周明. 科普天地(资讯版), 2011(03)
- [4]新课程实施国民“化学扫盲”的设计构想[J]. 李先栓. 中小学实验与装备, 2010(06)
- [5]酱油的安全问题[J]. 孙芝杨. 中国调味品, 2010(05)
- [6]快速测定HVP和酱油中3-MCPD方法的研究与应用[D]. 王悦宏. 东北师范大学, 2008(11)
- [7]食品中微量元素的健康风险评价[D]. 张楠. 河北大学, 2008(S1)
- [8]调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析[J]. 肖霄,曹为,汪军玲. 农业工程技术(农产品加工), 2007(06)
- [9]我国调味品行业的质量安全状况及对策[J]. 张守文. 中国调味品, 2007(03)
- [10]“苏丹红”拷问食品安全机制[J]. 廖中华. 东方企业文化, 2005(04)