问：酱油传统及现代的制造过程
- 答：我知道假酱油的制作：水、私盐、色素、香精混到一起，很来钱的
太黑了，呵呵，吃坏人的
问：“酱油”的生产制造工艺流程？请详细描述。
- 答：酱油生产工艺流程图
黄豆、麦仁 → 分别浸泡 → 分别蒸煮 → 出锅 → 降温 → 接种 → 分别入曲罐→ 保温 →分别制曲→翻曲→通风培养→成曲 →混合入曲→ 加入盐水→保温发酵 →淋浇→浸出→配兑→灭菌→灌装→成品→入库
关键工序
△蒸煮：将浸泡好的黄豆、麦仁分别放入蒸煮锅中；每锅加入黄豆与麦仁量分别为750千克；蒸煮温度控制在100℃左右；蒸煮时间为45分钟。
△灭菌：将需要灭菌的酱油用泵打入灭菌锅炉中，然后将酱油温度加热至80—85℃；待温度达到后开泵将酱油打入成品灌中，将成品罐中的酱油迅速降温至常温下备用 。
△生产设备清洁：（蒸煮锅）要求每次一清洗，以保证蒸笼内、外干净。2. 灭菌锅炉： 灭菌锅炉在使用前必须先用清水清洗干净， 灭菌结束后，应立即将清水打入灭菌锅炉中进行清洗。 然后将清洗水放净备用。 - 答：酱油有很多种哦，不同的原料和工艺做出来都不一样，主要有酿造酱油和配制酱油两种，
酿造酱油原料有大豆，小麦，还在豆粕，面粉，甚至于蚕豆豌豆等只要是含蛋白质的农作物都可以做为原料，不同原料做出的口味不同。
酱油工艺也分为几种，目前常见的有高盐稀态、低盐固态等等。
酱油有日式酱油，广式酱油等，所用的工艺都不一样。
不过大致流程可以分为原料处理——发酵——配兑灭菌——成品。
这几个工艺流程都决定着酱油质量的好坏。再具体的我也不能说了，我们可是要靠这个吃饭的。 - 答：豆饼蒸煮处理、小麦焙炒粉碎、豆饼小麦拌匀制曲、加盐水制酱醅发酵、压滤、勾兑、包装
问：酱油的制作工艺流程是什么
- 答：1、饼粕加水及润水：大豆榨油后的豆饼或溶剂浸出油脂后的豆粕，加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使淀粉蒸熟糊化。
4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。
6、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐。
7、 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
参考资料来源：
问：酱油醋酿造的工艺流程具体步骤是什么？
- 答：我是调味品企业的技术顾问，酱油分“天然酿造”、“高盐稀态”、“低盐固态”、“无盐高温”等工艺，食醋分“固态发酵”、“前液后固”、“液体发酵”等工艺，几句话可说不清楚。
- 答：土法酱油制作方法，学习了。酿造酱油的制作：菌种—种麴—制麴—发酵—淋油—勾兑—灭菌—包装。
- 答：原料—蒸料—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装
问：酱油是如何酿造出来的？传统酱油和化学酱油如何分清呢？
- 答：传统酱油和化学酱油在味道上面就是可以区分开来的，两者是真的不一样的。
- 答：区分两者最重要的指标就是氨基酸态氮的含量，或者是观察泡沫的细致度，较绵密者就是传统酱油。
- 答：酱油是发酵酿造生产的，可以通过看产品外包装上写的酿造工艺判断酱油是不是传统酱油，化学酱油一般都是勾兑的。
